Kim jest dobry kucharz?
Kucharz to osoba, która przyrządza potrawy w lokalach gastronomicznych dla klientów, zgodnie z zamówieniami kelnera. Kucharzowi nie są obce metody obróbki termicznej produktów żywieniowych, a najczęściej wykorzystywane z nich to gotowanie, smażenie, duszenie oraz pieczenie. Aby móc wykonywać zawód kucharza potrzebne jest odpowiednie przygotowanie. Jest to zawód dla osób z powołaniem. Trudno bowiem osiągnąć dobre rezultaty nie posiadając talentu kulinarnego i nie podchodząc do tego zajęcia z prawdziwą pasją. Miejscem pracy kucharza jest kuchnia. Praca kucharza zazwyczaj odbywa się w tych samych ustalonych godzinach, jednak inne mogą być w dni powszednie, a inne w weekendy. Szczegóły zależą zawsze od lokalu i bezpośredniej umowy z przełożonymi kucharza. Praca kucharza różni się w zależności od tego gdzie pracuje. Zależnie od miejsca pracy obowiązują go surowe wymogi co do higieny i stanu zdrowia. Kucharz w swojej pracy wykorzystuje szeroką gamę narzędzi i przychodów kuchennych. Kucharz pracujący na stanowisku szefa kuchni kieruje zespołem ludzi pracujących w kuchni. Jego zadaniem jest zapewnienie sprawnej organizacji funkcjonowania kuchni oraz odpowiedniej jakości podawanych potraw. Kucharz rzadko utrzymuje bezpośredni kontakt z konsumentem. Najczęściej pośredniczy w tym kelner. To on właśnie podaje dania klientom. Jak wiadomo, wazny jest nie tylko smak, ale również wygląd potraw. Dlatego też nawet w przypadku dań na wynos powinny być one pakowane w eleganckie opakowania. Coraz bardziej popularne stają się ekologiczne opakowania na wynos, takie jak naczynia ekologiczne, słomki ekologiczne, słomki z makaronu czy też ekologiczne pojemniki na zupę. Praca ma charakter zróżnicowany, jednak aby wykonywać określone obowiązki zawodowe kandydat musi być do tego odpowiednio przygotowany pod kątem predyspozycji zawodowych, jak i wymogów formalnych.
Urok pracy cukiernika
Trudno znaleźć kogoś kto nie lubi słodyczy. Dla niektórych objadanie się ciastami czy batonikami to prawdziwa pasja. Ale są wśród nas też tacy, dla których pasją jest ich wytwarzanie. Jest to pewien sposób na życie. Podstawowymi narzędziami w pracy cukiernika są miski, garnki, kotły, trzepaczki oraz noże. Do tego dochodzą profesjonalne maszyny, które ułatwiają pracę - mechaniczne trzepaczki, wycinarki do ciast, wałki, rozdrabniarki itp. Młody człowiek, który przychodzi do cukierni na praktykę zaczyna w zasadzie od poznania maszyn. Musi wiedzieć jak tą maszynę włączyć, a przede wszystkim jak z niej poprawnie korzystać. Końcowy efekt pracy musi być też odpowiednio podany. Mają znaczenie tutaj opakowania i naczynia. Ostatnio dużym powodzeniem w całej branży gastronomicznej cieszą się ekologiczne opakowania jednorazowe, takie jak naczynia z trzciny cukrowej, torby cateringowe, słomki z makaronu czy też inne słomki ekologiczne. Kluczem do sukcesu w branży cukierniczej są receptury, niektóre przekazywane z pokolenia na pokolenie. Różnią się one w zależności od regionu. Bycie cukiernikiem to prawdziwa pasja. Trudno rozstać się z zawodem nawet po godzinach pracy cukierni. Wszędzie gdzie jest szuka on nowego smaku. Największą przyjemność sprawia cukiernikowi docenienie jego wyrobów. By dobrze wykonywać pracę cukierni potrzeba kilku istotnych cech. Należą do nich sprawność fizyczna, sprawność manualna, dobry smak, komunikatywność oraz umiejętność pracy w zespole.
Dyskretny urok pracy kelnera
Nawet najlepszy kucharz nie zadowoli gości restauracji jeśli jego wykwintne danie podane zostanie za późno, w niewłaściwy sposób i przez osobę, która nie grzeszy uprzejmością. Kelner obsługuje konsumenta w restauracji oraz prowadzi dokumentację sprzedaży i rozliczenia. Od poprawnej współpracy kelnerów z kucharzem i menedżerami zależy powodzenie restauracji. Ma na to wpływ również sposób podania dań, dlatego coraz więcej punktów gastronomicznych decyduje się na używanie produktów takich jak ekologiczne opakowania jednorazowe, czyli słomek ekologicznych, toreb cateringowych, naczyń z trzciny cukrowej i innych naczyń ekologicznych. Kelner jest łącznikiem między klientami a kuchnią. Przekazuje uwagi krytyczne, ale też pochwały. Jego fachowość, osobowość i zachowanie wpływa na odbiór miejsca przez gości, a to ma wpływ na wysokość przychodów oraz jego zarobki. Żelazne nerwy to podstawa. Trzeba mieć dużą cierpliwość, przyjmować zawsze dobrą minę do złej gry. Jeżeli jest nerwowo, to nie można tego po sobie pokazywać. Kelner musi wiedzieć co proponuje gościom, nowy pracownik próbuje dań i uczy się ich składników. Takie szkolenia odbywają się też za każdym razem gdy zmienia się menu. Każda restauracja ma swój system pracy. Kelnerzy zazwyczaj pracują na zmiany. Wielu z nich, zwłaszcza studenci, pracuje wyłącznie wieczorami lub w weekendy. Nieraz zmiana trwa od rana do zamknięcia lokalu późno w nocy. Aby dobrze wykonywać pracę kelnera potrzeba kilku istotnych cech. Należą do nich komunikatywność, koordynacja wzrokowo-ruchowa, zręczność manualna, odporność na stres oraz dobra pamięć.
Zawód pełen wyzwań
Mało który zawód zrobił taką karierę w ostatnich latach. Od ukrytego na zapleczu bezimiennego pracownika lokalu gastronomicznego do celebryty goszczącego w programach telewizyjnych, którego kunsztem zachwyca się cały kraj. Ten zawód to kucharz. Do zadań kucharza należy selekcja i dobór produktów. Kucharze współpracują z wieloma instytucjami i firmami, od dostawców przez przedstawicieli handlowych i handlowców. Sami nieraz szukają własnych dobrych źródeł produktów. Wprowadzają również często nowe udoskonalenia – przykładem mogą być ekologiczne opakowania jednorazowe, takie jak naczynia z trzciny cukrowej, słomki z makaronu, torby cateringowe oraz inne naczynia ekologiczne.
Dla zawodu kucharza charakterystyczny jest stopniowy awans, od wykonawcy najprostszych czynności (w tym zmywania i sprzątania) przez obieranie warzyw, sporządzanie prostych dań czy dodatków, do samodzielnego komponowania potraw. Kucharz zdobywając w ten sposób doświadczenie uczy się także podstawowej umiejętności pracy w zespole. Indywidualności też są potrzebne, ktoś t musi się wyróżniać i napędzać zespół, ale główną podstawą jest praca zespołowa.
Osoby pracujące w tym zawodzie podkreślają, że kucharz powinien odznaczać się wyobraźnią ,pomysłowością i twórczym podejściem do gotowania. Przede wszystkim musi być kreatywny i nie może bać się swojej kreatywności. Kucharz pracuje długie godziny w pomieszczeniach, gdzie temperatura, ze względu na swoją wysokość, nie jest komfortowa. To sprawa, że do tego zawodu trzeba mieć prawdziwą miłość i dużą cierpliwość, bo tylko wtedy można naprawdę się w nim rozwinąć.
Czym tak naprawdę zajmuje się kucharz?
Kucharz jest odpowiedzialny za całą kuchnię i przydziela różne zadania, opracowuje kartę dań i menu ,kalkuluje ceny i troszczy się o zakupy. Prowadzi i nadzoruje przygotowywanie potraw, sprawdza jak prezentują się gotowe dania. Aby upewnić się czy każdy z nich odpowiada standardom jakości współpracuje z kierownikiem restauracji, z którym omawia nowe przepisy i aktualizuje kartę dań. Ich obowiązkiem jest orientacja w nowościach i trendach w gastronomii, aby dopasować do nich swoją ofertę. Ponadto szef jest odpowiedzialny za wszystkie pozostałe sprawy dotyczące kuchni, w tym za higienę wnętrza. Reprezentuje on kuchnię wobec gościa. Szef kuchni w nowoczesnych zakładach gastronomicznych, to przede wszystkim menadżer operacyjny. Musi zadbać o sprawy związane z logistyką i techniką. Musi umieć znaleźć się w każdej sytuacji. Powinien być autorytetem wiedzy kulinarnej. Musi być dobrym psychologiem, gdyż ma do czynienia z ludźmi, z klientami oraz pracownikami. Musi być dobrym sprzedawcą, człowiekiem posiadającym osobowość i autorytet. Kucharz do przygotowywania posiłków wykorzystuje różne narzędzia. Potrawy muszą być tak przygotowane, aby miały one oprócz dobrego smaku estetyczny wygląd. Dlatego też dobra restauracja inwestuje w odpowiednią zastawę, nawet taką na wynos. Ostatnimi czasy dużą popularnością cieszą się ekologiczne opakowania jednorazowe, takie jak na przykład słomki z makaronu, naczynia z trzciny cukrowej, torby cateringowe czy też inne naczynia ekologiczne. Dobry kucharz sprawuje także nadzór nad pracą w kuchni aby przebiegała zgodnie z wymogami sanitarnymi i zasadami BHP. W gestii kucharza znajduje się również zarządzanie wydatkami na produkty spożywcze. Jak widać, kucharz ma rzeczywiście sporo zadań w swojej codziennej pracy
Specyfika pracy w lokalu gastronomicznym
Jakie są cechy dobrego kucharza? Najistotniejszy jest dobry smak. Ważne są także wyobraźnia, zmysł estetyczny oraz poczucie elegancji, gdyż sposób podania potrawy jest również ważny jak jej smak. Nie bez powodu restauracje inwestują w efektowne zastawy. Dbałość o ten obszar widać również w dostawach na wynos. Obecnie bardzo popularne są ekologiczne opakowania na wynos, takie jak naczynia z trzciny cukrowej, ekologiczne pojemniki na zupę, torby cateringowe oraz słomki ekologiczne. Praca w kuchni wymaga podzielności uwagi oraz zdolności przerzucania się z jednej czynności na drugą, gdyż często przygotowuje się kilka dań jednocześnie. Taki charakter pracy wymusza utrzymywanie przez większość czasu pozycji stojącej i przemieszczanie się po całej kuchni. Kucharz powinien mieć dobrą pamięć, gdyż w codziennej pracy sprawdzanie przepisów przy każdym dniu praktycznie uniemożliwiłoby sprawne działanie. Ponadto powinien być dokładny. W przypadku szefa kuchni niezbędne są też umiejętności kierowania pracą zespołu ludzi.
Słomki ekologiczne - produkty przyszłości
Ekologiczne naczynia jednorazowe to hit ostatniego czasu. Ich rosnąca popularność bierze się głównie z rosnącej świadomości ekologicznej oraz nieuchronnie zbliżającego się terminu wejścia w życie europejskiej dyrektywy, której głównym celem jest jak największa eliminacja plastiku z naszego rynku. Ustawa ta zabrania sprzedaży m.in. jednorazówek wykonanych z czystego plastiku, tak więc stanowi ona niebagatelną zmianę na tym obszarze.
Polscy konsumenci na początku traktowali ekologiczne naczynia jednorazowe z dość dużą rezerwą. Z biegiem czasu przekonali się, że są one w pełni funkcjonalne, a zaserwowanie potraw i napojów w takich naczyniach i opakowaniach jest bardzo pozytywnie postrzegane przez gości, których przyjmujemy. Część produktów nadal wywołuje zaciekawienie – można tu wymienić zwłaszcza słomki ekologiczne, takie jak na przykład słomki z makaronu. Inne produkty zdołały się im już upatrzyć i na przykład kubki ekologiczne z tektury nie wywołują już żadnej sensacji.
Jeśli chcemy zaskoczyć gości np. na imprezie plenerowej możemy nabyć naczynia z trzciny cukrowej. To cały czas dość mało znane produkty ekologiczne w naszym kraju. Oczywiście, są one bardzo praktyczne i wygodne w użytkowaniu. Pod tym względem niczym nie ustępują plastikowym naczyniom, które stanowią ogromne zagrożenie dla polskiej przyrody i całej reszty środowiska naturalnego. Powinniśmy mieć to na uwadze i dokonywać właściwych wyborów konsumenckich już teraz, bez oglądania się na obowiązujące prawodawstwo.
